Esta preparación es presentada normalmente a los turistas como el plato tradicional de Bogotá.
Es hecho a base de pollo, papas, mazorca y guasca, se acompaña con alcaparras y crema de leche.
Un buen ajiaco debe combinar de manera equilibrada y armónica aroma, sabor, y consistencia.
El ajiaco siempre ha tenido varias maneras de prepararse en el año de 1923 se habla de la preparación del ajiaco con ají y hogao, en 1937 como una sopa de papa con alguna carne, en 1950 se preparaba con arvejas, con carne de cerdo o con pollo.
El ajiaco es un plato muy antiguo en Latinoamérica; y en varios países lo cocinan pero su receta ha ido cambiando a través del tiempo, cada país tiene su propia receta y tradición para prepararlo.
